蟹黄体积变大、呈鲜艳的橘黄色时代表母蟹的性腺已经成熟，此时生产排出体外的是蟹卵，留在体内性腺中的卵细胞仍然属于蟹黄的一部分。
如何判断有没有蟹黄，拿起螃蟹看其肚子，如果肚子有个角型的盖，那就是公的，是没有蟹黄的。如果盖是个半圆型的就是个母的，一般有黄的肚子都比较大，没有黄肚子就是平的。
