蔬菜写作vegetables。
蔬菜是指可以做菜、烹饪成为食品的一类植物或菌类，蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一。蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质等营养物质。
据国际物质粮农组织1990年统计，人体必需的维生素C的90％、维生素A的60％来自蔬菜。此外，蔬菜中还有多种多样的植物化学物质，是人们公认的对健康有效的成分，已知果蔬中的营养素可以有效预防慢性、退行性疾病的多种物质，正在被人们研究发现。
蔬的释义：
1、蔬，菜也。——《说文新附》
先秦无“蔬”字，用“疏”表示。“蔬”是汉魏间字。
2、令发五苑之蓏、蔬、枣、栗，足以活民。——《韩非子·外储说右下》
3、八曰臣妾，聚敛疏材。——《周礼·太宰》
注：“疏材，百草根实可食者。”
4、饭疏食。——《论语》
孔注：“菜食也。”
5、能植百谷百蔬。——《国语·鲁语》
6、菜谓之蔬。——《小尔雅》
7、迁淳安知县。布袍脱粟，令老仆艺蔬自给。——《明史·海瑞传》
8、又如：蔬菲（指果菜类粗食）；蔬笋（蔬菜和笋）；蔬饭（蔬菜饭食。指粗食）；蔬蓏（蔬菜瓜果）；蔬蔌（蔬菜之统称）；蔬圃（菜园）；蔬茹（蔬菜）。
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