自己在家做红烧肉，怎么处理肉能让它不柴不腥？

　　做红烧肉，记得“放盐”的时间，把这个做对。肉软烂，不柴不腥

　　生活质量越来越好。吃红烧肉不再困难。你不想像以前一样吃它。刚开始不会做红烧肉的时候，我简单地以为红烧肉是加了很多酱油炖软了做出来的。后来慢慢学着怎么做，发现要做好红烧肉，一定要掌握一些必要的技巧，比如炒糖。不行的话，红烧肉软了就不正宗了。另外，有些细节不能糊弄。比如什么时候放盐很关键，想放的时候放不了。

　　特别要特别注意放盐。时机不对，肉的味道就差了。有的人习惯了开头放盐，有的人习惯了结尾放盐。什么时候放盐合适？做红烧肉，记得“放盐”的时间，这样做对了，肉会软烂，没有木头也不会臭！

　　我来和大家分享一下红烧肉的具体做法。看了详细的步骤就知道什么时候放盐了，永远都是死党。建议再做一次。味道好，味道香，好看。

　　红烧肉制作步骤：

　　第一步是准备——中的配料

　　准备一个定义明确的下五花，不要买入上五花，否则脂肪太多，吃起来会油腻。

　　准备生姜、洋葱、八角， 桂皮和冰糖。这些材料不能少，也不能放太多香料。八角一两片，桂一小块皮就够了。不要放其他调料。如果搭配不好，会影响红烧肉的口感。家庭生产用的香料越少越好。

　　最好用冰糖炒糖，糖的颜色更红更亮。

　　第二步是——五花肉热烫

　　五花肉的猪皮可以用镊子清洗，也可以在铁锅上熨烫。

　　然后将五花肉洗净，切成小块，放入锅中，加入姜片和葱，然后加入足够的水。

　　大火煮至沸腾，捞出一些脏东西，倒入少量料酒，继续煮。两三分钟后取出，用温水洗净。

　　第三步是炒——五花肉

　　将五花肉洗净，控制水分，减少表面水分。

　　煎锅加少许油，放入五花肉，小火翻炒至有少许油出来。

　　炒五花肉后，表面有点焦黄色，这样的肉片做成的红烧肉吃起来不油腻。

　　第四步是给五花肉上色——

　　先上炒五花肉，因为要用糖色炒五花肉。如果直接加冰糖，五花肉是没有办法上色的。如果直接用酱油的话，红烧肉不会有一种又红又亮的效果，所以先炒糖色的五花肉很重要。锅底油留在锅里，加一些冰糖，炒到融化，小火炒一下，颜色已经很深了。

　　炒到这个状态后，迅速倒入五花肉翻炒。如果你慢下来，糖色会引起苦味。这一刻你不能犹豫。将五花肉倒入，继续翻炒，裹上糖色。

　　第五步——炖五花肉

　　五花肉上色后，加入适量开水，再加入姜片、葱、肉桂、八角，小火煮开。

　　炖至肉八熟，去掉葱，再撒少量盐继续炖。

　　煮到肉软烂，转大火炒，收汁，这样一盘红烧肉就做好了，又红又好看，又软又烂，好吃。

　　盐的释放时间是什么时候？

　　盐不要放的太早，最好在肉炖到八成熟的时候再放。放得太早，肉会变胖，煮久了不够嫩，还可能有腥味。放得太晚，吃的时候肉就不好吃了，所以放盐的时间太关键了。

　　另外，红烧肉建议用砂锅。如果没有，也可以用炒锅，方便操作。而且慢炖之后，肉的味道更好吃。

　　结论：做红烧肉，记得“放盐”的时间。这样做对了，肉就软烂了。你什么都学会了吗？除了放盐时间，烹饪过程中还有很多小细节需要注意。不要马虎，一步一步做好。以后想吃红烧肉可以自己做。在外面吃比较省钱。以上都是为了分享。如果你喜欢我，请注意我。

五花肉切块冷水下锅焯一遍水，焯水的时候加一些料酒，锅内稍微加点油，和冰糖一起炒化，变成深咖啡色就可以放五花肉进去炒，看到肉色发黄，然后加上葱花，姜末，香叶，八角，爆香，再加入热水，加入白糖（提鲜）料酒去腥，加入适量盐，老抽，就可以大火烧了，烧开后转慢火炖，1个小时左右炖烂。

准备一块层次分明的下五花，第二步——五花肉焯水第三步——五花肉煸炒第四步——五花肉上色第五步——炖煮五花肉不能过早放盐，在肉块炖煮到八成熟的时候放最合适，如果放的太早，肉质会变得发柴，炖煮再久也不够软嫩，还可能有腥味。如果放的太晚，肉不太入味吃着就不香，所以放盐时间太关键了。

首先就是把肉切成小块，然后加入一些淀粉和料酒腌制一下，然后放入锅中炸至两面金黄之后加上自己喜欢的配料和酱汁，小火慢炖是非常的入味的。