小公鸡怎么烧才好吃

家炖大公鸡的做法如下：

主料：公鸡10斤。

辅料：酱油20克、味素2克、盐15克、五香粉5克、香菜10克、胡萝卜10克、油20克、葱10克、姜5克、蒜5克。

步骤：

1、收拾好的公鸡。

2、将鸡剁小块。

3、锅里加底油，葱姜蒜炝锅，下入公鸡。

4、不停的煸炒，将油炒出来。

5、加清水，水开了，加五香粉。

6、加酱油，盐，小火慢炖，这种笨鸡不爱熟，所以一定要多炖一会。

7、最后大火收汁，关火加味精，撒点葱花，胡萝卜丝和香菜。

红烧小公鸡的详细制作方法
，红烧小公鸡

特 点：焦香，劲道。

主 食 材：公鸡一只，约二斤半。

配 料：葱，姜，青椒。

调 料：老抽，生抽，鸡精，糖。

具体的制作步骤：

步骤一：选择一只合适的鸡。
红烧鸡买三黄鸡一类的肉质细嫩的鸡种，而且是公鸡。老母鸡只有在数九寒天的时候，“一九”买一只鸡回来炖汤。

记得买肉质细嫩的鸡种哦。

步骤二：鸡切块，配料切片。
鸡切块的工作有的时候并不是太容易，如果觉得用菜刀费劲的话，可以用剪刀一块一块的顺着关节剪下来。有的卖鸡的店家除了宰杀服务，甚至都可以帮你一块块的切好。如果你愿意的话还可以带个碗去，把鸡血要回来。食材配料准备完毕。

步骤三：鸡肉下锅煸炒。
鸡肉切块以后，建议再用清水冲洗一遍，因为在切块的时候会产生一些杂质和血沫，清洗干净以后再下锅。鸡肉和生姜一起下锅煸炒，干煸。我个人认为生姜和鸡肉同时煸炒，这样会更香一点。

鸡肉和生姜同时煸炒。

如下图，当鸡肉煸炒到没有水分，并且表皮微微焦黄的时候就证明鸡肉煸炒的工作已经完成。此时鸡肉的味道会非常的香。

鸡肉煸炒至表皮微微焦黄。

步骤四：加水调味，炖煮。
水不要加太多，不要超过鸡肉。调料放入老抽，生抽，鸡精，糖。葱也这个时候放进去。其他的我们就交给时间吧。

加水的量不要超过鸡肉。

当听到锅内的声音从“咕噜”变成“呲啦”的时候，就说明炖好了。此时锅内仅有锅底的一点汤汁，正好把青椒放进去搅拌一番。

炖煮至干香再放青椒。

放青椒的作用是为了为菜肴增加一丝清香，有解腻的作用。而且还可以为菜肴点缀增色。这个时候我比较喜欢不停的晃动锅具，把汤汁收干，闻到一点点焦香的味道才算完成。焦而不糊的状态能增加香气。

焦而不糊，增加香气。

总结。
选择肉嫩的鸡种是这道菜良好口感的前提。
鸡肉洗净杂质血沫。
生姜鸡块一同下锅煸炒至微微焦黄。
加水的量不要超过鸡肉。
炖煮至汤汁收干。
出锅前烩入青椒，翻炒至没有汤汁。

不管是小的还是大的，当然要烧熟才好吃呀