蛋白质的生理功能：说的直接点就是供能和储能
蛋白质是生命活动的主要承担者
蛋白质基本上构成了你的所有
你的基因决定你是什么样子、都是由蛋白质来体现的
基因突变导致蛋白质合成错误、就会导致某种疾病、
多为夭折、像21三体综合征、猫叫综合征都是由蛋白质合成时发生差错引起的
加热对蛋白质及氨基酸的影响：蛋白质就是由氨基酸构成的、一个一个的氨基酸之间通过肽键连接起来成为肽链、多个肽链就形成了蛋白质
加热使蛋白质的分子结构发生改变、也就是变性
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