麻辣酱汁做法

剁辣椒

推荐理由：这个俺家必备，用它来蒸鱼头，蒸排骨啥的，那叫一个绝呀，每当没啥胃口吃饭的时候，用剁辣椒蒸上个啥菜来吃吃，那准是胃口大开。。

食材：

红辣椒500g、蒜50g、姜25g、盐30g、糖10g、酒15ml

做法：

1.红辣椒洗净，沥干水分，放在外面晒干表皮水分。

2.去掉辣椒蒂，剁碎(怕辣的就去掉籽和白筋)。

3.大蒜拍扁，去掉外皮剁碎，生姜剁碎。

4.取干净的盆，放入剁好的辣椒、蒜末和姜末，加食盐、白糖拌匀。

5.将拌匀的剁辣椒放入瓶子里，然后倒入白酒。

6.拧紧瓶盖，放入冰箱冷藏7天后，即可食用。

麻辣酱
材料
朝天椒辣椒粉50公克，花椒粉2大匙，肉桂粉1茶匙，沙姜粉1茶匙，小茴香粉1茶匙，豆瓣酱30公克，豆豉10公克，红葱头20公克，蒜头30公克，冷开水100cc，沙拉油250cc，盐1大匙，鸡精粉1茶匙，细糖1大匙
做法
1.朝天辣椒粉、花椒粉、肉桂粉、沙姜粉、小茴香粉混合后加入100cc冷开水拌成酱汁备用。
2.将豆豉洗净后与豆瓣酱一起剁碎成泥；蒜头及红葱头分别切末备用。
3.起一锅放入沙拉油烧热至约60℃后，将作法2的所有材料入锅中以小火爆香。
4.加入作法1的酱汁及盐、鸡精粉、细糖以小火不断翻炒约5分钟即可。