为什么跳跳糖能在嘴里跳舞？

跳跳糖一定是许多人童年的回忆糖果之一，但你可知道跳跳糖是怎造成这种口腔的刺激感呢？

基本上你可以把跳跳糖想象成“固态的可乐”，可乐是将二氧化碳溶于液体中，而跳跳糖则是将二氧化碳“包覆”、“溶解”在固体中。当我们把跳跳糖吃到嘴里，口中的唾液接触到跳跳糖时，糖被溶化后便会快速释放出二氧化碳，造成在舌头上有如喝汽水般的刺激感受。

跳跳糖制作方法其实不困难，主要透过控制温度与压力，便能将气体二氧化碳与固体糖结合。在将糖、香料、色素等原料混合均匀后，溶解在极少量也就是低于4％的水中，接着放置在密闭容器中将其加热到150度C，同时将密闭容器抽成部分真空，这时候原本加入的水也会蒸发，水含量也会更少些。

接着重头戏来了！将约41倍大气压力的高压二氧化碳打入其中，维持大约6分钟之后便进行冷却，如此细微的高压二氧化碳气泡便会包覆、溶入在糖中。最后解开高压，糖块会自然崩碎，厂商会再将这些糖块处理成更适合的尺寸大小。

当跳跳糖被吃进嘴里时，表面的糖被唾液溶解，二氧化碳被释放出来，就会产生的“跳跳”的独特口感。

跳跳糖并不会跳！也不会撑破胃！过去有谣言指出，跳跳糖可能会伤害人体，根据测试，跳跳糖遇到水之后释放二氧化碳的力量，并无法撑起跳跳糖本身的重量，由微观下拍摄跳跳糖的实验影片可发现，其实跳跳糖顶多可以说因为释放二氧化碳而产生“自体震颤“的现象，但离要让跳跳糖“跳起来”的力量，还有一段差距。

何况跳跳糖在嘴裡碰到唾液便融化，二氧化碳在口中就已经释出大半，其实会进到肠胃你的机率更低，因此担心食用跳跳糖会导致胃撑破，实在是过度担忧了。