是土豆中的淀粉与醋发生了反应 醋是种酸，电离产生阴阳例子。CH3COOH = CH3COOH- + H+ 阴阳离子促进土豆中的淀粉分解。 -[C6H10O5]-n + n H2O = n C6H12O6 土豆中导致不“脆”的主要物质是淀粉。淀粉分解后，土豆主要组成是些纤维素和其他一些其他比较硬脆的物质。
