请问鱼糕怎么做

鱼糕

饭桌上的最爱便是鱼糕。经过多次练习，终于感觉可以拿得出手了。

用料  

草鱼    2000g(毛重)    

猪肥肉    500g（净重）    

鸡蛋    6个    

生粉    80G    

小葱    10根    

生姜    1块    

白胡椒粉    少许    

盐    少许    

鱼糕的做法  

• 尽量选大些的草鱼，记住毛重，便于按比例配其他配料。
  片下白色的鱼肉，用清水浸泡，换三四次水直至没有鱼血。
  只留白色的鱼肉，黑色的和红色的鱼肉、鱼骨、鱼头等可以用来煮汤。大刺也应该剔干净，否则吃的时候不安全。

• 肥肉洗净切片备用。
  尽量选纯白色的肥肉，纯脂肪的那种，不要带瘦肉的和带筋的。

  

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• 将鱼肉和猪肉先后绞碎，放到一个大点的盆中备用。
  尽量绞得碎些，最后的成品会更细腻，口感更好。

• 小葱洗净，将葱白切成末儿备用。

• 尽量切细。
  同样将姜去皮切碎。

  

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• 称一下生粉，用凉水化开。

  

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• 将生粉水倒入盆中，再将鸡蛋打破，蛋清漏入盆中，蛋黄放在碗中备用。

  

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• 将葱白、姜末倒入盆中，加入少许白胡椒粉，朝一个方向搅拌，搅三到五分钟，搅的过程中加盐。搅拌的过程中，混合物会越来越稠，搅起来越来越吃力。
  口味较重的可以加些味精。

  

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• 我一直觉得比较神奇的是生鱼糕会悬浮在清水里。
  这时便不用继续搅拌了。

  

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• 将搅拌好的料放到蒸锅中，压紧压实，并用刀将表面刮平。
  我专门买了一个矩形的不锈钢托盘，用起来更方便。

• 水开后蒸约30分钟。可以根据鱼糕的厚度调整时间。
  用抹布将表面的水擦干，将蛋黄均匀地抹在鱼糕表面，再蒸5分钟左右，直至蛋黄硬化变熟。

  

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• 将鱼糕倒出来，冷却

• 切块，大功告成！

  

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• 比例配得好的话，切得很薄也不会断。肥肉绞得更细会更好。

小贴士

整个流程下来，将近两个半小时。
各种配料比例很关键。鱼首选草鱼，尽量大些，只用白色鱼肉。猪肉只用纯白的肥肉（之前做过一次，卖肉的在里面加了很多筋，很难吃）。
搅拌很重要，要搅到生鱼糕能悬浮在水面。
蒸的时间长点没坏处。