大白菜为什么会烂？

夏天的高温天气为大白菜的病害埋下了祸根，8～9月份，降雨分布不均，连续阴雨及骤晴天气出现多次，不利于大白菜生长，使大白菜伤口愈合时间延长，减弱了大白菜的抗逆性和大白菜产生愈合素的能力，造成多种病菌复合侵染（如黑腐病，霜霉病，病毒病，个别地块还出现了白斑病等），为软腐病菌侵染造成了条件。复合侵染的结果，造成植株抗耐性差，伤口愈合速度减慢。

1.正如你第四个问题所说 是细菌真菌滋生所致
2.细菌的繁殖需要高温和潮湿的环境,虽然温度高,但是是干的,不适合细菌真菌繁殖
3.因为潮湿,虽然没有32度,但是水温够了
4.都有关,细菌真菌滋生自然会引起化学和物理反应

大前提:蔬菜腐烂变质的唯一原因是:细菌和微生物.

蔬菜的腐烂变质是因为有细菌和空气水分的原因么？ 是因为细菌和微生物.
如果没有细菌和空气只有水分蔬菜还会腐烂变质么？ 不会.
在真空中可以存放多少时间啊？ 理论上可以存放相当长的时间,甚至可以超过你的寿命.
为什么有些食品放些盐就不会腐烂啊？是因为盐把细菌杀死了么？ 盐有抑菌杀菌的作用.
用臭氧给蔬菜消毒会把细菌和微生物杀死么？ 因为臭氧有比较强的氧化作用,确实能够杀灭细菌和微生物.
为什么一般的蔬菜要脱干后再真空包装啊？只有水分也不行么？ 细菌和微生物的生长需要空气和水,真空和脱水是起双重抑菌作用啊.

大白菜烂是因为大白菜时时刻刻都发生紧氧化反应....接触水的大白菜氧化反应速率加快所以较快烂。
大白菜的储藏跟温度和湿度肯定有关，因为氧化反应与温度和湿度有密切的关系.其实食物放入冰霜可以放长时间D都系靠改变储藏的温度.

您好，请参考;
http://zhidao.baidu.com/question/61515791.html